缽仔糕的主角是白米，卻不稀罕「小鮮米」，反而崇尚敬老，米是愈老愈香；配角紅豆也不一味求大，以色紅有光澤，飽滿圓渾為首選。若能配上石磨磨米，出來的米漿就特別幼細滑溜，更能釋放米香。
最考功夫的是用熱水撞入米漿，要根據溫度濕度作微調，憑手感控制稀薄濃稠程度；將開好的粉漿倒入碗中，碗底的紅豆會自然浮起來，賣相才漂亮。大火蒸約45分鐘，熱騰騰的缽仔糕就出爐了。
位於土瓜灣的信興隆，是現今香港極少數，仍然用石磨磨米漿的店家；那台接近六十高齡的石磨機，每天早上五六點就開動，高峰期日產超過千件各式糕點，絕對老而彌堅。在信興隆老闆麥先生的口中，要做出爽滑軟糯不黏牙的缽仔糕，並沒甚麼秘訣，就是真材實料，和跟從沿用幾十年的傳統老方法；唯一改變了的，是迎合近年少糖的健康潮流，下黃糖量減少了四分一。
Chinese Cup Cake，沒有華麗的賣相，精緻的包裝，只以兩根竹籤平穩架住，隨意邊走邊吃；大口咬下去，是那份傳統的滋味，草根的親切，餘韻是淡淡縈繞的米香。
